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Le Vignoble

La Champagne

Une AOC

Il n’est Champagne que de la Champagne

3 AOC en Champagne

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Champagne

Vin effervescent

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Coteaux champenois

Vin tranquille

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Rosé des Riceys

Vin tranquille

Hectares

Crus (communes)

Départements

Vignerons

Coopératives

Maisons

La Champagne

4 grandes Régions

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La Montagne de Reims

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La Vallée de la Marne

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La Côte des Blancs et

la Côte de Sézanne

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La Côte des Bar et Montgueux

La Champagne

La Champagne et son vignoble

carte

se positionnent sur trois côtes

Côte de l’Iles de France – Côte de Champagne – Côte des Bar 

La Champagne

Les Cépages

Tous ces cépages produisent des raisins à jus blanc.

3 principaux

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Pinot noir

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Pinot Meunier

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Chardonnay

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7 en réalité : < 1%

Cépages rares : 112 Ha sur toute la Champagne

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Pinot Gris

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Pinot Blanc Vrai

Notre spécialité

Moins de 100 Ha sur l’ensemble de la Champagne, principalement plantés sur Celles-sur-Ource et les villages avoisinants. Nous en cultivons 82,70 ares.

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Arbanne

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Petit Meslier

INFO : Chiffres de 2017 – source SGV

Originalité 

Nos Champagnes sont issus uniquement des cépages Pinot Noir & Pinot Blanc Vrai. 

Coup de pouce

Mieux comprendre une étiquette de Champagne

Il existe différentes catégories professionnelles d’élaborateurs de Champagne indiquées en mention obligatoire sur chaque bouteille.

NM : Négociant Manipulant

Correspond à une personne physique ou morale qui assure dans ses locaux l’élaboration et la commercialisation des raisins, moûts (jus) ou vins qu’il achète.

Les grandes marques de Champagne appartiennent toutes à cette catégorie.

RM : Récoltant Manipulant

Personne qui assure dans ses locaux, l’élaboration et la commercialisation des vins issus de sa propre récolte.

Catégorie à laquelle nous appartenons pour nos deux marques et qui correspond à notre philosophie.

1859 RM sont en activités actuellement.

RC : Récoltant Coopérateur

Personne physique appartenant à une coopérative de laquelle il reprend des vins en cours d’élaboration ou prêts à la commercialisation.

CM : Coopérative de Manipulation

La Coopérative qui dans ses locaux élabore et commercialise les vins issus des raisins de ses adhérents.

SR : Société de Récoltants

La Société de Récoltants élabore et commercialise les vins issus de la récolte de ses membres appartenant à une même famille.

ND : Négociant Distributeur

Le Négociant Distributeur commercialise des vins en bouteilles terminées, sur lesquelles il appose, dans ses locaux, un étiquetage.

MA : Marque d'Acheteur

Il s’agit d’une marque n’appartenant pas au professionnel élaborateur mais à un de ses clients. Comme par exemple un supermarché ou une personnalité qui souhaite un champagne à son nom.

Coup de pouce

Il faut avoir en tête que le Champagne est un vin d’assemblage : assemblage de plusieurs cépages, parcelles ou de plusieurs années.

Certaines dénominations permettent d’en connaître un peu plus sur l’identité du vin.

Petite note sur le Dosage

Ajout de liqueur sucrée à base de vin lors du dégorgement, étape importante de la vinification des vins de Champagne. Elle détermine le type de Champagne que l’on souhaite obtenir.

  • Extra-Brut – 0 à 6 g/L
  • Brut – Environ 85% des Champagnes – moins de 12 g/L
  • Extra-Dry – 12 à 17 g/L
  • Sec – 17 à 32 g/L
  • Demi-Sec – 32 à 50 g/L
  • Doux – plus de 50 g/L

Les mentions “Brut Nature”, “Non Dosé” ou encore “Zéro Dosage” peuvent être utilisées si le vin n’a fait l’objet d’aucun ajout de sucre ou s’il a une teneur en sucre ajouté de moins de 3 g/L.

Différencier l’identité de chaque cuvée

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Brut sans Année ou BSA 

Champagne d’assemblage de vins de l’année et de vins de réserve. Ces champagnes peuvent être en monocépage ou en assemblage des différents cépages autorisés. Le mot “Brut” indique une catégorie de dosage, c’est-à-dire une quantité d’ajout de liqueur sucrée dans la bouteille au dégorgement.

Durée minimum de vieillissement en bouteille : 15 mois. 

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Millésimé 

Champagne issu des vins d’une seule année. En Champagne, seules les grandes années sont millésimées.

Durée minimum de vieillissement en bouteille : 36 mois.

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Rosé 

en Champagne on peut distinguer deux types de champagne rosés. Les rosés d’assemblages sont obtenu en assemblant du vin de Champagne blanc et de vin rouge Champenois. Les rosés de macération ou de saignée sont, quant à eux, obtenus par macération des raisins noirs à jus blancs, jusqu’à obtention de la couleur et des arômes voulus par le vinificateur.

Autres infos

Indications supplémentaires que vous pouvez trouver sur vos bouteilles

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Blanc de Noir 

Champagne blanc issu de raisins noirs à jus blanc

Pinot Noir et/ou Pinot Meunier

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Blanc de Blancs

Champagne blanc issu de raisins blancs à jus blanc 

Chardonnay et/ou Pinot Blanc et/ou Arbanne et/ou Petit Meslier.

Celles-sur-Ource

48° N – 4° E

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Notre région

Côte des Bar

La plus méridionale des quatre régions viticoles de la Champagne. Mosaïque de micro-parcelles, richesse des grands terroirs viticoles. Berceau des vieux cépages champenois.

 

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À ne pas manquer

Troyes

“Impossible de parler du Champagne de l’Aube sans faire un détour par la surprenante ville de Troyes, qui en est la capitale historique.

Avec sa configuration en forme de bouchon de Champagne et ses 9 églises, Troyes est une cité médiévale captivante. La richesse des produits régionaux viticoles et gastronomiques enchante de nombreuses tables reconnues. N’hésitez pas à les découvrir !”

Notre village

Celles-sur-Ource

Altitude du finage : entre 155 m et 310 m

Superficie du finage : 9,59 km2

Celles-sur-Ource est un village en pierre de quelques 500 âmes, mais aussi et surtout l’un des villages de Champagne qui concentre un si grand nombre de Récoltant-Manipulants, vignerons authentiques depuis des générations !

Celles-sur-Ource est traversée par l’Ource, une rivière sinueuse qui a su façonner, au fils des siècles, les coteaux magnifiquement exposés sur lesquels s’épanouissent toutes nos parcelles.

Idéalement situé à la rencontre de 4 vallées, les sols calcaires et argilo-calcaires, posés sur une sous-sol kimméridgien, nous offrent une palette de micro-terroirs. Minéralité et matière, subtilités que les racines de nos plus vieilles vignes vont puiser en profondeur.

Beauregard, le Val lune, Val Champignat, la Voie du Bois… une ballade sur le “chemin du vigneron” vous fera découvrir les principales contrées. Les bornes vous indiqueront leurs noms évocateurs.

Domaine de champagne

9 PARCELLES

positionnées comme une mosaïque à expositions multiples sur tout le finage de Celles sur Ource, ce qui nous permet de bénéficier de façon optimum de ce qu’offre la nature chaque année.

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Val Marvin

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Val Champignat

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Bochot

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La Lemblée

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Beauregard

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Val de la Porte

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La Voie du Bois

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Val Lune

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 nos valeurs

Notre philosophie

Nous vivons notre métier avec passion, entourés d’une équipe permanente et saisonnière dévouée, impliquée et présente.

Sensible à la préservation de notre cadre de vie, nous nous efforçons en permanence de remettre en question nos pratiques viticoles et notre impact environnemental.   

Dans un monde où tout s’accélère, nous préservons le luxe du temps, la patience et la rigueur indispensables pour faire de la vinification d’un raisin sain, des moments sans fin.  

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Transmission

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Plaisir & Partage

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Authenticité

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Raffinement

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Fidélité

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Famille

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