Le Vignoble
La Champagne
Une AOC
“Il n’est Champagne que de la Champagne”
3 AOC en Champagne
Champagne
Vin effervescent
Coteaux champenois
Vin tranquille
Rosé des Riceys
Vin tranquille
Hectares
Crus (communes)
Départements
Vignerons
Coopératives
Négociants
La Champagne
4 grandes Régions
La Montagne de Reims
La Vallée de la Marne
La Côte des Blancs et
la Côte de Sézanne
La Côte des Bar et Montgueux
La Champagne
La Champagne et son vignoble
se positionnent sur trois côtes
Côte de l’Iles de France – Côte de Champagne – Côte des Bar
La Champagne
Les Cépages
Tous ces cépages produisent des raisins à jus blanc.
3 principaux
Pinot noir
%
Meunier
%
Chardonnay
%
7 en réalité : < 1%
Cépages rares : 136 Ha sur toute la Champagne
Pinot Gris
Pinot Blanc Vrai
Notre spécialité
Moins de 100 Ha sur l’ensemble de la Champagne, principalement plantés sur Celles-sur-Ource et les villages avoisinants. Nous en cultivons 82,70 ares.
Arbanne
Petit Meslier
INFO : Chiffres de 2021 – source SGV
Originalité
Nos Champagnes sont issus uniquement des cépages Pinot Noir & Pinot Blanc Vrai.
Coup de pouce
Mieux comprendre une étiquette de Champagne
Il existe différentes catégories professionnelles d’élaborateurs de Champagne indiquées en mention obligatoire sur chaque bouteille.
NM : Négociant Manipulant
Les grandes marques de Champagne appartiennent toutes à cette catégorie.
RM : Récoltant Manipulant
Personne qui assure dans ses locaux, l’élaboration et la commercialisation des vins issus de sa propre récolte.
Catégorie à laquelle nous appartenons pour nos deux marques et qui correspond à notre philosophie.
1859 RM sont en activités actuellement.
RC : Récoltant Coopérateur
CM : Coopérative de Manipulation
SR : Société de Récoltants
ND : Négociant Distributeur
Le Négociant Distributeur commercialise des vins en bouteilles terminées, sur lesquelles il appose, dans ses locaux, un étiquetage.
MA : Marque d'Acheteur
Il s’agit d’une marque n’appartenant pas au professionnel élaborateur mais à un de ses clients. Comme par exemple un supermarché ou une personnalité qui souhaite un champagne à son nom.
Coup de pouce
Il faut avoir en tête que le Champagne est un vin d’assemblage : assemblage de plusieurs cépages, parcelles ou de plusieurs années.
Certaines dénominations permettent d’en connaître un peu plus sur l’identité du vin.
Petite note sur le Dosage
Ajout de liqueur sucrée à base de vin lors du dégorgement, étape importante de la vinification des vins de Champagne. Elle détermine le type de Champagne que l’on souhaite obtenir.
- Extra-Brut – 0 à 6 g/L
- Brut – moins de 12 g/L Environ 85% des Champagnes
- Extra-Dry – 12 à 17 g/L
- Sec – 17 à 32 g/L
- Demi-Sec – 32 à 50 g/L
- Doux – plus de 50 g/L
Les mentions “Brut Nature”, “Non Dosé” ou encore “Zéro Dosage” peuvent être utilisées si le vin n’a fait l’objet d’aucun ajout de sucre ou s’il a une teneur en sucre ajouté de moins de 3 g/L.
Différencier l’identité de chaque cuvée
Brut sans Année ou BSA
Champagne d’assemblage de vins de l’année et de vins de réserve. Ces champagnes peuvent être en monocépage ou en assemblage des différents cépages autorisés. Le mot “Brut” indique une catégorie de dosage, c’est-à-dire une quantité d’ajout de liqueur sucrée dans la bouteille au dégorgement.
Durée minimum de vieillissement en bouteille : 15 mois.
Millésimé
Champagne issu des vins d’une seule année. En Champagne, seules les grandes années sont millésimées.
Durée minimum de vieillissement en bouteille : 36 mois.
Rosé
En Champagne on peut distinguer deux types de champagne rosés. Les rosés d’assemblages sont obtenu en assemblant du vin de Champagne blanc et de vin rouge Champenois. Les rosés de macération ou de saignée sont, quant à eux, obtenus par macération des raisins noirs à jus blancs, jusqu’à obtention de la couleur et des arômes voulus par le vinificateur.
Autres infos
Indications supplémentaires que vous pouvez trouver sur vos bouteilles
Blanc de Noirs
Champagne blanc issu de raisins noirs à jus blanc
Pinot Noir et/ou Meunier
Blanc de Blancs
Champagne blanc issu de raisins blancs à jus blanc.
Chardonnay et/ou Pinot Blanc et/ou Arbanne et/ou Petit Meslier.
Celles-sur-Ource
48° N – 4° E
Notre région
Côte des Bar
La plus méridionale des quatre régions viticoles de la Champagne. Mosaïque de micro-parcelles, richesse des grands terroirs viticoles. Berceau des vieux cépages champenois.
À ne pas manquer
Troyes
“Impossible de parler du Champagne de l’Aube sans faire un détour par la surprenante ville de Troyes, qui en est la capitale historique.
Avec sa configuration en forme de bouchon de Champagne et ses 9 églises, Troyes est une cité médiévale captivante. La richesse des produits régionaux viticoles et gastronomiques enchante de nombreuses tables reconnues. N’hésitez pas à les découvrir !”
Notre village
Celles-sur-Ource
Altitude du finage : entre 155 m et 310 m
Superficie du finage : 9,59 km2
Celles-sur-Ource est un village en pierre de quelques 500 âmes, mais aussi et surtout l’un des villages de Champagne qui concentre un si grand nombre de Récoltant-Manipulants, vignerons authentiques depuis des générations !
Celles-sur-Ource est traversée par l’Ource, une rivière sinueuse qui a su façonner, au fils des siècles, les coteaux magnifiquement exposés sur lesquels s’épanouissent toutes nos parcelles.
Idéalement situé à la rencontre de 4 vallées, les sols calcaires et argilo-calcaires, posés sur une sous-sol kimméridgien, nous offrent une palette de micro-terroirs. Minéralité et matière, subtilités que les racines de nos plus vieilles vignes vont puiser en profondeur.
Beauregard, le Val lune, Val Champignat, la Voie du Bois… une ballade sur le “chemin du vigneron” vous fera découvrir les principales contrées. Les bornes vous indiqueront leurs noms évocateurs.
Domaine de champagne
9 PARCELLES
positionnées comme une mosaïque à expositions multiples sur tout le finage de Celles sur Ource, ce qui nous permet de bénéficier de façon optimum de ce qu’offre la nature chaque année.
Val Marvin
Val Champignat
Bochot
La Lemblée
Beauregard
Val de la Porte
La Voie du Bois
Val Lune
Sainte Marie
nos valeurs
Notre philosophie
“Nous vivons notre métier avec passion, entourés d’une équipe permanente et saisonnière dévouée, impliquée et présente.
Sensible à la préservation de notre cadre de vie, nous nous efforçons en permanence de remettre en question nos pratiques viticoles et notre impact environnemental. ”
“Dans un monde où tout s’accélère, nous préservons le luxe du temps, la patience et la rigueur indispensables pour faire de la vinification d’un raisin sain, des moments sans fin. ”
Transmission
Plaisir & Partage
Authenticité
Raffinement
Fidélité
Famille
